Die Erbse stammt ursprünglich aus Kleinasien und gehört seit Jahrtausenden zu den wichtigen Nutzpflanzen. Früher wurde war sie ein wichtiger Protein-Lieferant in unserer Ernährung. Heute essen wir sie vor allem als Gemüse.
Der Anbau von Erbsen kann durch archäologische Funde über einen Zeitraum von 10.000 Jahren rückverfolgt werden. Bis ins 17. Jahrhundert wurde die Erbse als Trockengemüse verwendet. Erst ab diesem Zeitpunkt bekam sie die Konkurrenz durch neue Sorten, die man unreif und grün verspeiste oder als Zuckererbsen mit der Hülse. Aber erst die modernen Konservierungsmethoden verdrängten die Trockenerbsen von ihrer führenden Rolle auf unserem Speisezettel.
Heute werden Erbsen hauptsächlich grün zubereitet, seltener frisch, denn Erbsen sind nicht besonders lange haltbar und verlieren dadurch rasch an Geschmack. Im Handel finden wir sie daher in Form von Konserven oder tiefgekühlt. Sie ist heute weniger ein Hauptnahrungsmittel und dient vorwiegend als Gemüsebeilage.
Aus Großmutters Zeiten finden wie die Trockenerbse in der deutschen Küche aber noch in der weit verbreiteten Erbsensuppe, von der ich zwei Grundrezpete vorstelle:
500 g gelbe Erbsen, 2 l Wasser, 250 g Rauchfleisch, 1 Zwiebel, 100 g Möhren, 100 g Sellerie, Salz
Die Erbsen in 1 l Wasser einweichen und ausquellen lassen. Das Rauchfleisch mit 1 l Wasser ansetzen. Ist es halbweich, das kleingeschnittene Gemüse zugeben. Das gare Fleisch herausnehmen, die Brühe zu den Erbsen gießen, kochen und mit Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden und dazugeben.
Nach Belieben kann etwas Majoran darübergestreut werden. Anstelle des Gemüses können auch Kartoffeln verwendet werden.
500 g Erbsen, 1 1/2 l Wasser, 500 g Möhren, 50 g Margarine, 3/4 l Brühe, Salz, Petersilie
Die Erbsen in 1 l Wasser einweichen und ausquellen lassen. Die gewaschenen und geputzten Möhren in Scheiben oder Würfelchen schneiden, zusammen mit der Margarine und 1/2 Wasser dünsten, danach zu den Erbsen geben.
Die heiße Brühe auffüllen, alles durchkochen. Anschließend mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Auf einer Flugreise in den Osten unserer Republik Vogtland – Dresden – Sächsische Schweiz -kam ich in Kontakt mit einer Feldküche, der Gulaschtopf war ein Gedicht, der wohl nur in so großer Menge gekocht diesen unvergleichlichen Geschmack erhält. Auf suppenkaschperl-rhein-main.de finden Sie auch andere Gerichte. Schauen Sie einfach vorbei.