Das Leben zwischen den Welten
Gepostet in Grossmutters Kueche am 29. Sep 2008
Frische Tomaten, Paprikaschoten und Gurken gehören heute zum Standardgemüse in jeder Küche und sie können das ganze Jahr über im Handel erworben werden. Zu Großmutters Zeiten gab es noch nicht solche günstigen Bedingungen, denn diese Gemüse waren abhängig von der Jahreszeit und außerhalb der Erntezeiten nur in konservierter Form vorrätig.
Besonders beliebt sind frische Tomaten, Paprikaschoten [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 28. Sep 2008
In Deutschland haben wir gegenwärtig die “Kohlzeit”. Der Kohl wird uns als Weißkohl oder Rotkohl fast hinterhergeworfen, so günstig wird er angeboten. Über die anderen Kohlsorten will ich nicht sprechen. Es ist einfach zu viel!
Aber was sollen wir mit so viel Kohl anfangen?
Aus Weißkohl können wir eine deftige deutsche Kohlsuppe kochen oder wir machen aus [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 28. Sep 2008
Die russische Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Sie kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Auch die Rückwirkung auf diese Küche aus anderen Kulturen ist vorhanden, denn Pelmeni sind kein ursprünglich russisches Essen, obwohl sie heute als ein russisches Nationalgericht gelten. Zur Herkunft vermutet man die Übernahme von finno-ugurischen Völkern im [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 27. Sep 2008
Eier liefern hochwertiges Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Auf der Negativseite steht das Cholesterin.
Sie besitzen die höchste biologische Wertigkeit aller Lebensmittel. Der menschliche Körper kann aus 100 Gramm Hühnereiprotein 94 Gramm eigenes Eiweiß aufbauen. Demgegenüber, von 100 Gramm Einweiß aus Weizen kann der Mensch nur 65 Gramm verwerten. Ein Ei deckt den täglichen Eiweißbedarf [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 27. Sep 2008
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Zu den Dauerbrennern aus Großmutters Küche gehören in der deutschen Küche die Schnitzel und Koteletts. Sie werden mit den verschiedensten Beilagen serviert. Es eignen sich u.a. Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Pommes Frites. Als Gemüse werden oftmals in Butter geschwenkte Erbsen, Möhren, Bohnen usw. serviert. Auch Soßen können dazu gereicht werden, wie eine Pilz- oder Zigeunersoße. [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 27. Sep 2008
Unter dem Begriff deutsche Küche lassen sich allgemein Kochstile und Speisen zusammenfassen, die in Deutschland vorherrschen. Es gibt allerdings keine einheitliche deutsche Küche, denn jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Die regionale Küche ist jeweils von der Küche angrenzender Länder beeinflusst und hat ihrerseits auf diese zurückgewirkt.
Großmutter kochte gewöhnlich sehr einfach. Auch der Fisch gehörte [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 27. Sep 2008
Eine zentrale Rolle in der ungarischen Küche nehmen Paprika (frisch, als Pulver oder püriert) und saure Sahne ein, die zum Würzen und Abschmecken einer Vielzahl an Speisen dienen. Oftmals wird saure Sahne auch gleichzeitig mit süßer Sahne verwendet.
Paprikahuhn
1 großes Hähnchen, ein wenig Mehl, Paprika, 0,4 l saure Sahne, 100 g grüne Paprikaschoten, 100 g Tomaten, [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 26. Sep 2008
Die ungarische Kochkunst hat eine große Vergangenheit, doch ist auch ihre Gegenwart dieser Vergangenheit würdig. Hat die französische Küche einen vornehmen Rang, so steht ihr die ungarische Küche nicht nach.
Wenn auch die ungarische Küche ihre Eigenart – die sie von allen anderen unterscheidet – bewahrt hat, so machte die Speisenzubereitung doch eine lange Entwicklung durch [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 26. Sep 2008
Leber läßt sich nicht nur braten, auch das Schmoren ist möglich. Ein einfaches Rezept für geschmorte Leber findet sich in der deutschen Küche.
Geschmorte Leber
400 g Leber, 2 Eßlöffel Fett, 40 g Speck, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe, 125 g Äpfel, Salz, Pfeffer, Zucker
Die Leber nach dem Entfernen der Röhren waschen [...]
Gepostet in Grossmutters Kueche am 26. Sep 2008
Im vorigen Beitrag habe ich eine russische Rezeptvariante für die Zubereitung von Leber vorgestellt. Eine deutsche Rezeptvariante sollte daher nicht fehlen. Es ist eine einfache und typische Verarbeitung in der deutschen Küche.
Gebratene Leber
600 g Leber, Mehl, 2 Eßlöffel Margarine oder Fett, Salz, Pfeffer
Die gehäutete Leber waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, dabei die Röhren entfernen. [...]
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